Ingredientes
Masa
Manteca 100 g
Harina 0000 200 g
Azúcar 50 g
Sal 1 pizca
Yemas 1
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Agua 2 cdas
Ralladura de limón 1 cdita
Crema de limón
Agua 400 cc
Jugo de limón 100 cc
Almidón de maíz 50 g
Azúcar 100 g
Yemas 4
Ralladura de 2 limones
Merengue italiano
Claras 3
Sal 1 pizca
Crémor tártaro 1 cdita
Azúcar 300 g
Procedimiento
Masa
Procesar la manteca con la harina. Agregar azúcar, sal, la yemas, polvo para hornear, el agua y la cucharadita de ralladura de limón. Mezclar y formar la masa.
Dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa y colocar en un molde de 26 cm de diámetro, cubrir con papel aluminio y colocar por encima porotos o grageas. Llevar a horno a 180° C por 10 minutos.
Dejar enfriar.
Crema de limón
Colocar en una cacerola agua, disolver en el jugo de limón el almidón de maíz y el azúcar, mezclar permanentemente e integrar la yema y la ralladura.
Merengue italiano
Batir las claras a merengue con la sal y el cremor tártaro. Mojar el azúcar con un poco de agua. Mezclar bien antes de llevar al fuego.
Colocar el azúcar al fuego y dejar reducir hasta llegar al punto de bolita maleable (para probar este punto, colocar una cucharadita del almíbar dentro de una taza con agua fría; si se forma con los dedos una bolita maleable, sacar inmediatamente la cacerola del fuego y volcar a las claras).
Una vez obtenido el punto bolita (120º C) incorporar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe. Recién allí se produce la coagulación de la albúmina de las claras y por ende, su estabilización.
Armado
Rellenar la tarta con la crema de limón, disponer sobre él el merengue italiano haciendo copos y gratinar en el horno para tostar.
Servir bien fría.
